腐乳也被称之为豆腐乳，是我国流传数千年的特色民间美食，因其口感绵软醇厚，深受广大消费者的喜爱。曾有诗句这样写道“豆腐发霉誉四方，诸君乱嗅不肮脏。白胡老汉虽无齿，进口砸舌臭亦香”，可见腐乳虽臭，却深受百姓喜爱。
腐乳在我国不同地方也有不同的制作方法，如白腐乳、青腐乳、红腐乳等，其中每种腐乳也有着各自的风味，无论是居家饮食还是朋友聚餐，腐乳在餐桌上都很常见。但是也有研究表示，腐乳属于腌制发酵食品、高盐食品，一块腐乳相当于5克盐。甚至有人声称，经常食用腐乳会影响身体健康，尤其易导致脑梗塞。
对于腐乳是否会影响健康导致脑梗塞，我们先看下腐乳的营养成分：
豆腐乳虽然属于腌制食品，其主要原材料是大豆。大豆的硝酸盐含量比水果和蔬菜都低，即使经过长时间的发酵，也不会出现大量亚硝酸盐。其次，一块豆腐乳大约10克左右，其中钠的成分大约是0.5克，和人们常说的含盐量相差10倍。最后，每100克豆腐乳含11.7克蛋白质、7.4克脂肪，还有其它少量的营养元素，综上可以看出，食用适量的豆腐乳并不会影响身体健康。
豆腐乳是利用特殊的工艺使豆腐发生霉变后经过加工处理制作而成，含有大量的氯化钠和多种有益菌群，吃起来口感细腻，风味醇厚，人体很容易消化和吸收。但是，任何食物的摄入都有量的限制，如果过量食用就会有以下影响：
1、易引起脑梗塞
每日大量摄入就会造成氯化钠和嘌呤类物质的摄入过量，大量的氯化钠进入人体后，就会造成人体内血管的钠离子增高，机体为了平衡钠离子的浓度，血管内需要更多的渗出细胞外液，就会引起细胞壁膨胀，血管变得狭窄，进而增加血管的压力，最终增加患高血压的风险，然而高血压是引起脑梗塞的最主要原因之一。
2、易引起腹泻腹痛
豆腐乳是一种腌制发酵食品，而腌制食品有可能重金属、添加剂等有害物质超标，常吃会在体内蓄积而造成身体损害。豆腐乳内过量的微生物进入人体后，会引起胃肠功能紊乱而出现腹泻、腹痛等症状。
豆腐乳很下饭，但是以下几种人群尽量不要吃：
1、高血压患者
高盐饮食是导致高血压的最直接原因，对于高血压患者，通过控制食盐的摄入量，才能有效的控制血压的继续升高，豆腐乳属于腌制食品，含盐量相对较高，因此高血压患者不建议吃腐乳。
2、痛风患者
腐乳是豆类发酵食物，所含的嘌呤较高，痛风的发生就是因为机体内的嘌呤发生紊乱所导致，所以嘌呤和痛风是相辅相成的，对痛风患者尤其要注意低钠饮食，应多吃碱性食物。
3、脑血管疾病患者
豆腐乳是用大豆所制而成，里面会含有较多的氯氨酸，它被摄入机体后会在酶的作用下形成半胱氨酸，半胱氨酸会对身体的动脉管壁和内皮细胞造成损伤，很容易让甘油三酯和胆固醇聚集在动脉壁上，加速了动脉硬化的形成，对脑血管的健康很不利，所以脑血管疾病患者尽量远离腐乳。
结语：豆腐乳作为我国一种传统的美食，味道独特价格也便宜，营养价值也比较高，是很多人家里常备的小菜。但是，在日常饮食中，一定要注意适当适量的食用，不然就会产生文中提到的不良后果，对身体造成负担，尤其是高血压、脑血管病患者，更要远离。
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